Tableau

Les endives , chicorée Wittlof, sont semées en pleine terre au mois de mai. En automne, on récolte les racines qui sont mises à forcer dans le noir pour obtenir l'endive appellée chicon dans le Nord. Autrefois de production saisonnière, l'endive est produite aujourd'hui tout au long de l'année grâce à la conservation des racines dans le froid. Il faut 21 jours de forcage.